Slow Fish Caribe

Slow Fish Caribe

Baluarte Del Cangrejo Negro De Providencia

Providencia SAP
Colombia

Providencia es una pequeña isla del Caribe colombiano, declarada Reserva de la Biosfera por Unesco en el 2000, donde se encuentran millones de ejemplares de cangrejo negro (Gerarcinus rurcola), un crustáceo endémico que vive en el bosque seco típico de la isla. Es el emblema de la gastronomía local. Los habitantes de Providencia, llamados Raizales (descendientes de esclavos africanos y navegadores británicos), capturan el cangrejo de noche, a mano, cuando sale para alimentarse. El día siguiente lo hierven en agua caliente y separan las partes de su cuerpo, que luego son utilizadas como base para sopas y otros platos típicos.

 

El Baluarte

La comercialización de carne y muelas de cangrejo negro es una de las fuentes principales de ingresos para la población de Providencia, pero una pequeña parte del producto se queda en la isla mientras la mayoría se vende al mercado turístico de San Andrés. No hay consenso sobre el numero de ejemplares capturados cada año pero algunos estudios evidencian que debido al alto numero de capturas y a la sustitución del bosque seco por pastizales, el numero de cangrejos está disminuyendo. Por estas razones, las autoridades han impuesto una veda sobre las capturas de abril a junio (período de reproducción) y una talla mínima de captura. El Baluarte nace en el 2014, en el marco del proyecto “El cangrejo negro de Providencia, Baluarte de la cultura raizal”. El objetivo del Baluarte es acompañar las políticas ambientales y de sostenibilidad que se han dado para garantizar la supervivencia de la especie, con acciones concretas para la valorización del consumo de cangrejo negro en la misma Providencia en los restaurantes locales. Además, otro objetivo es la generación de nuevos ingresos a través de la realización de conservas a base de cangrejo y de otros ingredientes de la isla y del mar.

Para más informaciones: https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/providencia-black-crab/